Derde Escala Trefdag Grootkeuken

Na deze trefdag heeft elke deelnemer een zeer actueel zicht op wat er leeft in de Vlaamse grootkeuken branche.

Keukenchefs en hun hulpkoks, directie en diensthoofden, maar ook diëtisten van not for profit grootkeukens willen: leren en netwerken, ondersteund door topsprekers uit hun werkveld.

Voor deze mensen organiseert Escala jaarlijks het netwerkevent: Trefdag Grootkeuken.

Inhoudelijk wordt deze studiedag gestuurd door:

• Dhr. Kris Lefebvre, verantwoordelijke voedingsbeheer, Silva Medical, Brussel
• Dhr. Lieven Astaes, directeur Ruddersstove, OCMW Brugge  

Keukenchefs en hun hulpkoks, directie en diensthoofden, maar ook diëtisten van not for profit grootkeukens.

Lees: van grootkeukens in algemene ziekenhuizen, psychiatrische ziekenhuizen, woon-zorg centra, instellingen voor gehandicapten, onderwijs, maatwerkbedrijven, ....

Ook functiehouders uit private grootkeukens en toeleveranciers aan grootkeukens zijn uiterst welkom.

Deelnemers betalen € 195 plus 21% BTW per persoon.

12.00 uur

Lunch + netwerkmoment

13.20 uur

Inleiding: dhr. Lieven Astaes, directeur Ruddersstove, OCMW Brugge

13.30 uur

Plenaire sessie: dhr. Filip De Paepe, zaakvoerder Zorgkeukenzorg – Actualiteit en optimalisatie van grootkeukenproductiesystemen

Keuzesessie 1 – 14.30 uur

Mevr. Lisa Van den Bossche, ILVO Vlaanderen – Implementatie van korte ketens in grootkeukens

of

Dhr. Kris Lefebvre, UZ Brussel – Samenwerken aan een hecht grootkeukenteam

15.30 uur - Dessert en koffiepauze

Keuzesessie 2 – 16.00 uur

Dr. Liselot De Vlieger (PhD, Senior Researcher, Research Group Food Processing, VIVES) en dhr. Arthur Hanssens (Hanssens NV) – Onderzoek naar Smart Meal Planning met het AI-forecastmodel

of

Mevr. Barbara Plovie, onderzoeksgroep FOOD VIVES – Praktijkgetuigenis: experiment met plantaardige eiwitten in het kader van het project Cities2030 en Stad Brugge

17.00 uur

Einde