Leidinggeven in de grootkeuken
Op locatie (standaard) of via interactieve webinar (corona-modus) Uw team professioneler aansturen
Wat kent men na het volgen van deze opleiding?
- De wensen van directie en klanten omzetten naar uw grootkeuken
- Gerichter communiceren met uw team
- Uw team extra motiveren
- Conflicten tijdig detecteren en oplossen
- Uw team evalueren en bijsturen waar nodig
Introductie
Als grootkeukenmanager of leidinggevende van een grootkeuken moet u een team aansturen. Deze taak houdt verschillende uitdagingen in. U moet uw team aansturen en motiveren, conflicten kunnen beheersen en oplossen, directie en klanten tevreden houden, enz.
Hierdoor wordt de verantwoordelijkheid van een leidinggevende van een grootkeuken zeer groot en zeer divers.
Daarbij komt dat u als grootkeukenmanager vaak onder stressvolle situaties moet werken. U moet snelle beslissingen nemen, en dringende opdrachten vanuit de zaal kunnen uitvoeren, samen met uw team. U moet snelle beslissingen nemen bij onvoorziene omstandigheden, ...
Omschrijving
Deze opleiding geeft u een houvast om uw taak als leidinggevende van een grootkeuken beter te kunnen uitoefenen. Aan de hand van talrijke tips van een expert bent u na deze opleiding in staat om professioneler leiding te geven in uw grootkeuken. Hierdoor wordt u een grootkeukenmanager die resultaatgericht, analytisch, strategisch en servicegericht gaat denken.
De opleiding biedt daarnaast een mooie gelegenheid om ervaringen te delen met collega's uit de grootkeuken en goede praktijken van elkaar te leren.
Voor wie is deze opleiding bestemd?
Deze opleiding richt zich tot medewerkers van grootkeukens van:
- Openbare besturen (lokale besturen, OCMW's, Vlaamse en Federale Departementen) en openbare instellingen
- Ziekenhuizen, RVT's, WZC's
- Onderwijsinstellingen
Methodologie
Op locatie (standaard) of via interactieve webinar (corona-modus)
Programma
Op locatie (standaard) of via interactieve webinar (corona-modus)
Leidinggeven aan de organisatie in de grootkeuken
- No food to waste: verliezen beperken tot een minimum
- Welke manier van koken hanteert u het best om stress te voorkomen?
- Hoe organiseert u uw distributiesysteem?
- Hoe bewaakt u de kwaliteit en tevredenheid de trots van de keuken?
- Welke routing gebruikt ue in de keuken om alles vlot te laten verlopen (afwas)?
Hoe omgaan met stressvolle situaties?
- Dringende opdrachten uitvoeren
- Prioriteiten leggen in de opdrachten
- Zelf omgaan met stress zonder anderen te stressen
Communiceren en leiding geven aan uw team
- Welke voordelen haalt u uit 'de smileys' (de positieve attitude en sfeer) en hoe krijgt u iedereen mee?
- Luisteren naar uw team om de werking te optimaliseren en zo uw team extra te motiveren
- Conflicthantering en bijsturen van uw team
Communiceren met de directie
- Wat wil de directie van mij en het team: wat zijn de doelstellingen van de organisatie of het bestuur?
- Hoe vertaal ik deze doelstellingen naar mijn grootkeuken?
- Feedback vragen en kritiek verdragen
- Luisteren naar uw gasten (bevraging maaltijden, wensen, dieet, ...): hoe pakt u dit aan?
- Elke klacht (verbetering) is zeer welkom waarvoor u dankbaar kunt zijn want een klacht is geen gevaar maar een geschenk. Sta hiervoor open want alleen op deze manier kunt u blijven groeien en of verbeteren
Communiceren met mijn leveranciers
- Hoe komen tot een win - win situatie
- Open communicatie en rechtlijnig aankoopbeleid
Lesdata
| Datum | Startuur | Einduur |
|---|---|---|
| donderdag 18/03/2021 | 09:30 | 12:30 |
| donderdag 18/03/2021 | 13:30 | 16:30 |
| donderdag 25/03/2021 | 09:30 | 12:30 |
| donderdag 25/03/2021 | 13:30 | 16:30 |
Data onder voorbehoud van eventuele wijzigingen.
Contact
- T: 078 35 39 30
- F: 051/268754
- Tine@escala.be
Prijsinfo
Corona?! Die bederft bij Escala uw leerhonger nooit
Deze opleiding vindt op een fysieke locatie plaats. “Jaja, maar wat als het coronavirus opnieuw roet in het eten strooit?”
Eenvoudig: daarop zijn wij voorbereid – en u dus ook. De opleiding gaat dan gewoon door als interactieve webinar! Zo blijft u nooit op uw leerhonger zitten.
In plaats van in het lokaal binnen te stappen, wandelt u er online binnen. Startdatum en -uur blijven dezelfde. Alleen delen we de opleiding mogelijk op in meerdere kortere sessies. Toch als die uw comfort verbeteren en de leerimpact vergroten.
Webinars zijn het neusje van de trainingzalm. Het is alsof u fysiek in de zaal aanwezig bent. U interageert met uw trainer en met uw medetrainees. En u krijgt meteen antwoord op uw vragen.
Onwennig met technologie?
Hoeft niet: de software die u van ons krijgt, is bijzonder gebruikersvriendelijk. En komt met de begeleiding en ondersteuning waar u om vraagt.
Wees Corona te slim af. Boek nu bij Escala, waar het virus geen spelbreker meer is.
Vragen? Collega Tine zorgt voor antwoorden (mail Tine@escala.be of bel 078 35 36 38).
Bart Denys
Eigenaar van B&B 't Zwaluwnest in De Klijte, en werkzaam in woonzorgcentrum Huis Zonnelied in Ieper, mocht zich in 2017 de Beste Grootkeukenkok van België noemen. Hij won de titel op de Horeca Expo in Gent. Bart staat al meer dan 20 jaar als chef in een grootkeuken.
Schrijf in
Vraag info
wishlist
print of download