3de Studiedag Actueel Grootkeuken Management

Dinsdag 26 november

12:00 u

Middaglunch

Voor wie dat wenst is er om 12.00 uur een zeer verzorgde middaglunch à € 10 pp..

Halverwege is er een inbegrepen koffie- en dessertpauze voor alle deelnemers.

13:20 u

Inleiding

13:30 u

Actualiteit optimale grootkeuken productiesystemen

14:30 u

Korte keten implementeren in grootkeukens

Deze spreekster gaat vooral over de barrières die landbouwers ondervinden om deel te nemen aan grotere opdrachten (overheidsopdrachten) en hoe daar een stuk aan tegemoet kan gekomen worden door organisaties met grootkeuken. Dit naar een actueel Deens model.

Hierbij brengt de spreekster ook aan dat er moet rekening gehouden worden met praktische zaken die horen bij de korte keten: het wassen van de landbouwproducten; de stockage bij grotere aanleverhoeveelheden; ....

Deze sessie richt zich op het toegankelijk maken van openbare aanbestedingen voor landbouwers die actief zijn in de korte keten. Tijdens de opleiding bespreken we de barrières die landbouwers ervaren bij deelname aan openbare aanbestedingen en manieren om hiermee als grootkeuken mee om te gaan. We gaan in op de impact die deze veranderingen hebben op de manier van werken in de keuken en de benodigde inspanningen en aanpassingen van de grootkeukens. Het doel is om inzicht te geven in het proces en praktische oplossingen te bieden voor een duurzamere voedselvoorziening.

Samen werken aan een hecht grootkeuken team

In gewone mensentaal wordt hier gezocht naar: 'de eerste stappen naar een betrokken team', of 'op naar gedeelde verantwoordelijkheid', of 'een team leiden begint bij jezelf' ....

In deze workshop wordt het accent gelegd op de betrokkenheid zoeken in de keuken, het WHY en ook de '5 petten' aanbrengen en dit alles in een uiterst interactieve sfeer.

Leiderschap in de grootkeuken gaat niet alleen over het beheersen van dagelijkse operaties, maar ook over het inspireren en motiveren van je team. Laten we samen ontdekken hoe je meer betrokkenheid en eigenaarschap kan creëren, hoe je als verantwoordelijke je verschillende petten kan balanceren om niet alleen maar samen met je team te streven naar het best mogelijke resultaat. Deze korte ontdekkingsreis doen we op een interactieve manier waarbij we , vertrekkend vanuit de praktijk, kijken naar wat nodig is om je team mee te nemen in een samen-verhaal.

15:30 u

Dessert en koffiepauze

16:00 u

Praktijkgetuigenis duurzaamheid met focus op de grootkeuken

Met betrekking de volledige grootkeuken werking wordt in het algemeen ziekenhuis UZ Gent voluit gefocust op duurzaamheid.

Dr. Evelien Kieckens doet dit uit de doeken met een resem aan praktische zeer herkenbare voorbeelden.

Eén derde van het voedsel dat wereldwijd wordt geproduceerd wordt verspild. Ongeveer een 25% van de broeikasgasemissies wereldwijd is rechtstreeks gelinkt aan de voedselketen. Met een steeds groter wordende bevolking en uitdagendere omstandigheden door een veranderend klimaat wordt het een grote uitdaging om voor iedereen voldoende voedsel te voorzien. Ons eetpatroon waarbij dierlijke eiwitten nog steeds een grote rol spelen moet aangepast worden. Dit is echter niet eenvoudig, zeker in een ziekenhuissetting waarbij ondervoeding ook een belangrijk aspect is. Een interessante presentatie voor iedereen die wil ontdekken hoe UZ Gent samen met Sodexo stappen zet om de grootkeuken van het ziekenhuis te verduurzamen.

Praktijkgetuigenis experiment plantaardige eiwitten project Cities2030 en Stad Brugge

Mevrouw Barbara Plovie van FOOD Vives werkte recent projectgewijs samen met Stad en OCMW Brugge rond de zogenaamde eiwitshift, de switch naar meer plantaardige ingrediënten in de grootkeuken. In deze praktijkgetuigenis krijgen de toehoorders een uitgebreide toelichting omtrent de vele succesjes, maar ook omtrent de mogelijke valkuilen en bijhorende opportuniteiten in dit kader.