Koude lijn vs. warme lijn

Opleiding Zorgtechnieken 111281

Introductie

Deze opleiding rond maaltijdproductie en maaltijddistributie via koude lijn, warme lijn en andere methodes zorgt voor meer inzicht in onder andere de operationele en organisatorische problematiek, aspecten van voedselveiligheid, het optimaliseren van de kwaliteit en het tegemoet komen aan klantverwachtingen.

Voor wie is deze opleiding bestemd?

  • Verantwoordelijken in grootkeuken en catering
  • Facilitaire managers
  • F&B manager

Voorkennis

Voorkennis is niet noodzakelijk. Praktijkervaring en/of een kok- of grootkeukenopleiding kan een pluspunt zijn.

Programma

Warme lijn, koude lijn, assemblagekeuken en combinaties

  • Principes
  • Types, eigenschappen, kenmerkende processen en technieken
  • Kwaliteitsbeheersing (Product,  procesbeheersing, voedselveiligheid, klantgerichtheid...)
  • Impact op de organisatie van bereiding en distributie
  • Voor- en nadelen

Kwaliteitbeheersing

  • Kwaliteit van eindproduct
  • Klant en stakeholder
  • Operationele aspecten
  • Organisatorische aspecten

 

Operationele en organisatorische aspecten

  • Infrastructuur & uitrusting
  • Personeelsinzet
  • Kosten

Kies eerst een locatie/tijdstip om deze gegevens te kunnen zien

Lesdata

Datum Startuur Einduur
donderdag 14/11/2019 09:00 12:00
donderdag 14/11/2019 13:00 16:00

Data onder voorbehoud van eventuele wijzigingen.

Locatie

  • Escala Kortrijk
  • Doorniksesteenweg 220
  • 8500 Kortrijk
Bekijk op Google Maps

Contact

  • T: 078 35 39 30
  • F: 051/268754
  • info@escala.be

Lesdata

Datum Startuur Einduur
dinsdag 10/03/2020 09:00 12:00
dinsdag 10/03/2020 13:00 16:00

Data onder voorbehoud van eventuele wijzigingen.

Locatie

  • Provincie Antwerpen - Kamp C
  • Britselaan 20
  • 2260 Westerlo
Bekijk op Google Maps

Contact

  • T: 078 35 39 30
  • F: 051/268754
  • info@escala.be

Geert Bruggeman

  • Lector kwaliteitszorg en voedingsproductie, Artesis-Plantijn Hogeschool Antwerpen
  • Zaakvoerder adviesbureau Qreactiv (voedingsveiligheid en kwaliteit)
  • Gastdocent Syntra West